Sobre alimentos de calidad diferenciada, sus productores y los profesionales que aman estos productos

Una vez más Goormeet apoya iniciativas gastronómicas interesantes que valoran el buen hacer de los cocineros y la calidad de nuestros productos. En este caso es la Cátedra Ferran Adrià quien organiza la I Nube de Gastroideas los días 9 y 10 de mayo. En estas jornadas habrá ponencias y actividades sobre temas como la salud, la gastronomía gourmet, la cocina creativa o la cultura gastronómica entre otros muchos y donde grandes profesionales de la gastronomía compartirán sus ideas acerca de la cocina, la restauración y todo lo relacionado con ella.

Durante el primer día de la jornada se celebrará el V Concurso de Pinchos Goormeet-Cátedra Ferran Adrià, en el que honrosamente hemos podido incluir nuestro nombre y donde varios alumnos de distintas escuelas de hostelería de España realizarán sus pinchos originales para que un jurado de profesionales elija al ganador. El premio consiste en un stage de 45 días en los restaurantes Kabuki, Santceloni y La Terraza del Casino de la Comunidad de Madrid, todos ellos con Estrellas Michelín.

El día 10 de mayo se celebrará también el I Concurso de cocina en miniatura, en el que los 5 finalistas seleccionados competirán en directo. Este concurso, abierto al público en general, es el resultado de un actividad sin precedentes de nombre "Cocinando twitter con la Cátedra Ferran Adrià, Hamburguesa Nostra y Goormeet", en la que la participación se ha realizado a través de @adriacatedra con el “hashtag” #cocinaUCJC desde el 26 de abril al 3 de mayo.

En cuanto al V concurso de Pinchos ya tenemos finalistas con suculentas propuestas:

• Laura Almodóvar Sebastián pincho, "Fish & Chips" ( Una versión mediterránea )

• Jordi Castro pincho, Mejillones a la marinera y aire de mar

• Laura Gamella pincho Canelón de pulpo a la gallega

• Alejandro Javaloyas pincho Tarta de Manzana

• Óscar Martínez Cabezas pincho, Tigre de mar desconchado

• Maria Nieves Nuñez Molina pincho, Berenjena de Almagro con sorpresa de confit de pato y solomillo sobre compota de piña

• Catalina Piñana pincho, Tartar de Mejillón y algas marinadas en su roca con espuma de mar

• Junior Saldaña Franco pincho, Bacalao glaseado, carbón de yuca, guisantes y wasabi

Os dejamos con los enlaces más importantes y nos vemos en la Nube!!!

Programa I Nube Gastroideas

V Concurso de Pinchos Goormeet-Cátedra Ferran Adrià: Bases del V Concurso de Pinchos Goormeet – Cátedra Ferran Adrià

Cocinando twitter con la Cátedra Ferran Adrià, Hamburguesa Nostra y Goormeet: Bases del I Concurso de Cocina en miniatura

Hola a todos! Por fin os podemos dejar un vídeo comentado de nuestra participación en el CCA2012 que tuvo lugar en Barcelona el pasado 29 de marzo. Esperemos que os guste!

Agradecemos enormemente a nuestros proveedores que fueron tan amables de participar en un acto tan significativo para todo el sector gastronómico español obsequiando con sus productos a jurado y cocineros del certamen.

Nuestra más sincera gratitud a:

• Conservas Emilia
• Quesería Campos Góticos
• Aceite de Oliva Virgen Extra Castillo de Canena
• Algas Portomuiños
• Productos asturianos Cata Gourmet
• Aceite de Oliva Virgen Extra Melgarejo
• Vinagres Badía
• Conservas Mar Mar
• La Gergaleña
• Quesos Arteserena

Os dejamos esta vez con uno de nuestros vídeos de lo que nos gusta denominar alfabetización gastronómica. Esperamos que os resulte entretenido a la par que educativo.

PD: Disculpad por el sonido ambiente pero es lo que tienen los gastrobares reconvertidos a estudios de grabación

Os dejamos con dos vídeos que explican muy bien qué es Goormeet, cuál es nuestra propuesta y singularidad de un proyecto que tiene cada vez más adeptos!

El primero es un vídeo explicativo con dibujitos que cuentan a modo de historieta el valor que tiene Goormeet para proveedores y clientes.

El segundo es una entrevista al co-fundador y Director Ignacio Rodríguez Teubal en ChefTV en el marco de la sexta y última semifinal del Concurso Cocinero del Año en Madrid Fusión el pasado mes de enero.

Para cualquier duda o comentario estaremos encantados de atenderos en cualquieras de nuestros canales en las redes sociales o en nuestro correo info@goormeet.com

Tenemos el placer de anunciar que Goormeet es colaborador oficial del Concurso Cocinero del Año.

Desde Goormeet siempre hemos tenido claro que un buen producto es el instrumento necesario (aunque no suficiente) para que un buen cocinero ofrezca lo mejor a sus clientes, es decir, a pesar de que el buen producto y el buen cocinero se necesitan, no siempre uno consigue sacar lo mejor del otro. Por ejemplo, un buen producto puede quedar deslucido sin unas buenas manos que potencien todas sus propiedades y, al contrario, un mal producto estropear el trabajo de un buen chef.

El Concurso Cocinero del Año es una prestigiosa competición cuya IV edición se ha estado desarrollando desde el último año y medio y que tendrá su culmen en la feria Alimentaria 2012 en Barcelona, como así viene sucediendo cada dos años.

Goormeet estará presente el día 24 de enero en la 6ª y última semifinal del concurso a celebrar en Madrid Fusión 2012 donde nos podremos dar a conocer a todo el público asistente con un pequeño stand y nos realizarán una breve entrevista para el espacio Chef TV que se transmite durante el concurso. En Alimentaria 2012 nuestra presencia será en la Gran Final del día 29 de marzo con un display y presencia física, además de nuestro logo y un breve spot televisivo que se mostrará a lo largo del concurso.

Estamos muy ilusionados de participar en un acto gastronómico tan importante y de tanta repercusión mediática. Además, que nosotros sepamos, somos la primera empresa de Internet que participa en el Concurso como patrocinadores así que no lo desaprovecharemos y, si estás por ahí esos días, acércate a saludarnos y a registrarte en nuestra plataforma (tendremos sorpresas para los que lo hagan!)

Nos vemos allí!

Nos complace anunciar que Goormeet está operativo tras una larga y sinuosa (como dirían los Beatles), a la par que fructífera, fase de prueba.

Goormeet es un portal de compras y una comunidad online orientada fundamentalmente a los profesionales de la gastronomía. Aunque, por supuesto, los gourmets también tienen cabida.

Es principalmente una plataforma B2B, por tanto, en la que se ofrece un valor añadido claro a las pequeñas empresas y autónomos, ya sean restaurantes, hoteles, chefs, tiendas, o profesionales del sector en general, que buscan producto de calidad para elaborar o vender.

Por su parte, para el pequeño productor artesano de alimentos de calidad, Goormeet es un canal de venta y visibilidad hacia un segmento de su clientela que, por lo general, realiza compras de mayor volumen y frecuencia.

En este sentido, hemos generado una red de confianza con todos los productores por medio de una relación directa y muy próxima ya que conocemos personalmente a cada uno de ellos o a las asociaciones que los albergan. Con esto hemos logrado que, por un lado, nos identifiquen como un canal propio de venta (añadido a que es el productor el que fija el precio) y, por otro, conocer de primera mano la calidad de los productos que elaboran, así como el amor y pasión que transmiten al hacerlo.

En definitiva Goormeet ofrece:

- Encontrar y comprar productos que normalmente la distribución habitual no ofrece, productos “invisibles” o “escondidos” , de gran calidad y a buen precio, directamente del productor sin más intermediación que la nuestra.

- Gestionar la pre-venta, la post-venta, la atención al cliente, la logística, y la facturación para que ni el profesional ni el productor se tengan que preocupar de nada.

- Un canal de comunicación productor-profesional-consumidor directo gracias a nuestra comunidad online.

- Una cartera de productos de calidad y estable en el tiempo.

- Un portal de visibilidad y promoción para productores y para profesionales con fichas autogestionables por cada uno de ellos.

- Un repositorio creciente de recetas para elaborar con los productos de la plataforma con fichas también autoeditables por los usuarios.

Todo ello es GRATIS, sin coste alguno para el profesional ni el productor o el gourmet, obteniendo nosotros una comisión por las ventas que se realizan en nuestra plataforma.

Además, somos emprendedores concienciados con los problemas sociales y nos comprometemos a ayudar a diferentes causas mediante la inversión del 0,7% de nuestras ventas totales en proyectos de investigación, preferiblemente en problemas que afecten de forma directa a la salud de las personas y relacionados con la alimentación.

Por último, y no por ello menos importante que todo lo anterior, el equipo que ha desarrollado todo esto es el más completo, multidisciplinar e idóneo para una plataforma de estas características.

PD: Estamos en beta, seguimos mejorando día a día la plataforma así como incorporando nuevos productos a nuestra cartera semanalmente. Puedes ver nuestras preguntas frecuentes si tienes alguna duda adicional. Todo comentario y aportación constructiva será muy bien recibida.

GRACIAS!

Hoy queremos rendir un pequeño homenaje a todos aquellos productos (y por tanto, a sus productores) que, a pesar de ser de gran calidad, están “escondidos” para muchos ya que no se ven en las estanterías de la gran distribución y, en general, sólo son visibles en su entorno geográfico más cercano.

Efectivamente, dada la limitada distribución con la que cuentan estos excelentes productos, quedan inaccesibles o invisibles a nuestra demanda. Normalmente  el pequeño productor no cuenta con un distribuidor que lleve su producto al mercado nacional por lo que limitan la venta a su mercado local más próximo sin poder dar visibilidad a sus productos más allá de ese entorno. Por tanto, esta oferta de producto de alta calidad queda limitada y su potencial de venta muy reducido.

Así, nos encontramos en nuestro país con auténticos tesoros gastronómicos invisibles sólo descubiertos por avezados gourmets o por los habitantes próximos a su lugar de origen. Todos tenemos uno o dos de estos tesoros en nuestro pensamiento y volvemos de las vacaciones con una caja o bolsa llena de estas delicatessen para aprovisionarnos hasta la siguiente visita.

Hoy en día, por suerte, Internet puede hacer de guía y lazarillo para poner el foco en este tipo de productos y hacerlos visibles a golpe de clic. Y si, además, cuentan con una plataforma como Goormeet, pueden vender al consumidor de manera rápida, sencilla y sin costes, ofreciendo además toda la información sobre su producto y su forma de producirlo casi como si fuera en la misma fábrica, granja o huerto.

Con la experiencia acumulada en la búsqueda de este tipo de productos, podemos extraer una suerte de decálogo del producto invisible o del producto Goormeet, que yo diría que cumplen un 80-90% de las siguientes características.

1. Producción artesanal no industrial.
2. Producción únicamente de temporada, a no ser que sea posteriormente envasado o conservado apropiadamente.
3. Calidad diferencial desde un punto de vista organoléptico.
4. Producción local.
5. Distribución pequeña o limitada a una región o zona geográfica concreta.
6. Producción familiar o semifamiliar.
7. Producción controlada y en regla.
8. Experiencia contrastada.
9. Social y ecológicamente responsable.
10. Amor por su producto

¿Cuál es tu producto invisible? ¿Quieres hacerlo visible? Cuéntanoslo y quizás algún día te lo llevemos a casa

Pasados unos días de la finalización del Fòrum Gastronòmic (con gran éxito, por cierto), vamos a hacer nuestro particular balance en lo que nos atañe: producto, producto y producto. En general el nivel de los mismos presentados por los expositores del Fòrum han tenido el nivel esperado de un foro con tanta tradición y que ama el producto. También como era de esperar con mucha presencia de las dos regiones promotoras: Cataluña y Galicia. Queremos mencionar en este sentido, con la filosofía Goormeet en mente, a algunos que nos han llamado la atención y que forman parte ya de los productos de nuestra despensa particular y pronto la de todos:

• Vinagres y agridulces Gardeny de Badia Vinagres. Auténticos artesanos de la elaboración cuidada del vinagre con un método, al parecer único en España, como nos contaba la ingeniera Judith Badia, continuadora con su hermana del negocio. El método en cuestión se denomina Schützenbach y se remonta a hace más de 150 años. Pues bien, este método tradicional de ferrmentación lenta permite a los Badia ofrecernos maravillas como los vinagres con los que pudimos disfrutar en su expositor: moscatel, manzana, vermout, riesling y merlot. Auténticos deleites para el olfato y el gusto.
• Caseus Afinadors. De Xavi y su labor como afinador de quesos ya hemos hablado anteriormente e incluso presentado en este post. Xavi y su equipo siguen con su magnífica labor y con muchas ganas de hacer más cosas y crecer para ofrecernos más y mejor gama de quesos artesanos catalanes y franceses.
• Osona Terra. Un colectivo de pequeños artesanos de la comarca de Osona apadrinados nada más y nada menos por el mismo Pep Palau mediante su labor de consultoría gastronómica (junto con Jaume Von Arend). Este colectivo consta de nueve productores catalanes dedicados a los embutidos, panadería, quesos, lácteos, carnes, cervezas y licores, con una gama de productos artesanos magnífica.
• Portomuiños. Pronosticamos una larga y fructífera carrera gastronómica a las algas en nuestro país y qué mejor para contribuir a ello que una empresa familiar y artesana con historia en este producto como Portomuiños (comercializando algas nada menos que desde 1998). Las propiedades culinarias, de salud y organolépticas de las verduras del mar, como ellos las denominan, hacen que pronto se vayan a convertir en un producto presente en muchas casas y restaurantes de nuestro país. Estamos convencidos de ello, si no, al tiempo.

Por supuesto, en el Fòrum había más y más productos a destacar, éstos son sólo una muestra. Lo que es destacable es que todos ellos nos han transmitido muy buenas sensaciones, ánimo y perspectivas para este año. Así que esperamos ya ansiosos disfrutar al máximo en el Fórum Santiago 2012.

PD: Aprovechamos esta entrada para recordar al restaurador y chef Santi Santamaría, un amante del producto que quiso amarlo y disfrutarlo, hasta el final de sus días.

Estaremos todos de acuerdo en que en la gastronomía existe una fundamental simbiosis entre los artesanos productores de alimentos de calidad y los profesionales de la gastronomía que elaboran o reelaboran creaciones culinarias con ellos. La cuestión es cómo valorar esta joint venture imprescindible entre unos y otros, es decir, entre el producto y el creador.

Esto puede parecer algo parecido a lo de a quién quieres más si a tu papá o a tu mamá. Al fin y al cabo, la creación que se obtiene como resultado de la combinación de un cocinero y los alimentos que utiliza da como resultado un plato elaborado que tendrá un porcentaje de cada uno como seña de identidad. En algunos casos pesará más la elaboración y la receta, es decir, la aportación del cocinero, y en otros casos las propiedades organolépticas del alimento. Igualito que cuando a un hijo le decimos que tiene más de su madre o de su padre, o ambos por igual.

Todos los grandes cocineros dan un valor importantísimo al producto, incluyendo las abuelas que son las que suelen manejar con soltura la popular frase “es que cuando el producto es bueno…”, como si ellas no hicieran nada especial con ese guiso o postre insuperable. En otros casos es cierto que el peso del producto en el resultado final pesa tanto que poco puede aportar el cocinero, aunque siempre queda ese toque mágico que hace que a unos les salga mejor que a otros. Por otro lado, es evidente que un ingrediente deficiente empobrece un plato, sin duda alguna, pero el buen cocinero sabe sacar petróleo de los alimentos en un caso así, utilizándolo con la receta adecuada o simplemente potenciándolo con otros sabores.

En cualquier caso, y al igual que en la Fórmula 1 se pone en valor el coche o el piloto con distintos porcentajes, la degustación de un plato tiene una parte de culpa que echarle al alimento y también otra muy importante al cocinero. No obstante, y siguiendo con el símil de los coches, de la misma manera que un buen piloto conoce a la perfección su Fórmula 1, el cocinero debe conocer absolutamente todo de los alimentos que va a elaborar para obtener el máximo rendimiento de los mismos.

En este punto es cuando entra en juego y es clave el contacto y la comunicación entre el profesional gastronómico y el productor artesano que cultiva o prepara el alimento. Su simbiosis se multiplica si se comunican, si hay un intercambio de opiniones, si se preguntan las necesidades y los recursos existentes, o si trabajan juntos para poder evolucionar el producto o la receta de una manera u otra. En definitiva, un verdadero intercambio de archivos mentales e innovadores que nada tiene que envidiar al de las descargas P2P en internet, éste sí que es el verdadero P2P de la gastronomía: de Productor a Profesional. Sólo hay que poner el canal adecuado para que este se cumpla y se pueda llevar a cabo.

Goormeet está dispuesto a serlo.

En nuestra reciente visita a Gastrotur tuvimos la suerte de asistir a la cata de los estupendos aceites de Castillo de Canena y a la posterior charla (interesante a la par que divertida) de su Directora Comercial y de Marketing Rosa Vañó en una de las jornadas de la feria.  En su intervención, Rosa Vañó apostaba por un mayor esfuerzo para educar al consumidor español en lo que respecta al consumo habitual de los aceites de oliva de calidad, es decir, los virgen extra. Además, se mencionaron algunos datos interesantes como que en Grecia y Francia el 100% de los aceites que se consume en las mesas es virgen extra o el 80% en Italia, si no recuerdo mal.

Pues bien, aportando nuestro granito de arena en este sentido y continuando con nuestra humilde labor de “alfabetización gastronómica” en esta ocasión queremos arrojar un poco de luz al apasionante mundo de los aceites de oliva de calidad y contar muy sucintamente qué es un aceite de oliva virgen extra (AOVE), su elaboración y conservación, y sus diferencias fundamentales con el resto de aceites.

Para empezar, éstos son los distintos tipos de aceites para el consumo:

• El AOVE es básicamente “zumo” de aceituna prensada por procedimientos exclusivamente mecánicos que cumple con determinados parámetros físico-químicos de calidad (como el índice de peróxidos o la acidez) y de cata, evaluado mediante un panel de expertos.
• El aceite de oliva virgen (que no es extra) cumple pero con menos puntuación estos parámetros de calidad y cata.
• El aceite de oliva (el que no es virgen ni extra) se basa en un aceite de oliva refinado (no apto para el consumo pero que posteriormente se refina con productos químicos para que lo sea) y al cual se añade un porcentaje de virgen o virgen extra (entre un 10-20%).

Una de las cuestiones importantes que queremos señalar es que la acidez de un aceite no puede ser distinguido por el paladar del consumidor (ni por el más avezado), sino que este parámetro de calidad sólo puede ser registrado por un análisis químico. La clave está en que la calidad de un aceite es MAYOR cuanto MENOR es la acidez del mismo, contrariamente a lo que se ha creído gracias, en parte, a algunos cocineros muy mediáticos.

Por otro lado, la conservación de un AOVE es importante porque son muy sensibles desde un punto de vista organoléptico a la luz, la temperatura y el oxígeno. De ahí que normalmente los AOVE de calidad estén envasados en recipientes opacos o muy poco translúcidos y se recomienda guardarlos en lugares oscuros a temperatura suave constante y con poca aireación.

En el color de un AOVE recién elaborado debe predominar el verde, y los tonos amarillos irán apareciendo a medida que pasa el tiempo.  Además, y al contrario que los vinos, los AOVEs no mejoran con los días sino que es posible detectar un deterioro organoléptico del producto pasados unos meses, recomendando su consumo inmediato.

En definitiva, el AOVE posee unas cualidades y características muy superiores al resto de los aceites y pasa unos rigurosos controles específicos  para que esta denominación pueda aparecer en la etiqueta del producto. No obstante, esto no siempre significa que el precio vaya acorde con ello y se pueden encontrar aceites virgen extra con una relación calidad precio estupenda. Búsquelos y pruébelos, merece la pena.

Concurso: adivinar qué es esta foto

Respuesta: Una copa del Primer día de Cosecha de Castillo de Canena vista desde arriba