Goormeet Saborea España

Tenemos buenas noticias, por fin podemos anunciar el convenio que hemos firmado con la Asociación Saborea España con el que estamos tremendamente ilusionados, consistente en prestar los servicios técnicos para homologar productos con el distintivo Saborea España. Además, Goormeet pondrá los medios tecnológicos y humanos para vender online los productos con este sello.

 

"Saborea España"

La novedad y el valor añadido que aportará el distintivo es que, los productos que cuenten con la homologación de Saborea España, habrán pasado un panel de cata previo realizado por prestigiosos cocineros cuyo conocimiento gastronómico servirá para destacar los mejores productos de nuestra geografía.

Este acuerdo llega tras varias reuniones en las que se han puesto de manifiesto las claras sinergias entre Goormeet y Saborea España. En nuestro caso, aportamos todo nuestro conocimiento en el sector agroalimentario mediante el gran trabajo que hemos realizado en este campo (nunca mejor dicho) para localizar productores y productos invisibles. Por otro lado, Saborea España aporta la marca que está convirtiéndose en un claro referente en el ámbito gastroturístico y turismo de restauración, con inmejorables socios como son FACYRE (Federación de cocineros y reposteros de España), Euro-Toques (Organización Europea de Cocineros), la FEHR (Federación Española de Hostelería) y la Asociación de destinos turísticos.

Auguramos un gran porvenir a esta relación que acaba de iniciarse con el convencimiento de que los que saldrán ganando siempre son los consumidores, es decir, todos nosotros.

Noticia en Hosteleriadigital.es

Para chuparse los dedos…

Dentro de los productos más cotidianos en nuestros desayunos o entre los amantes de la repostería y que aparece en multitud de recetas, están las conservas en azúcar, es decir, mermeladas, confituras, compotas, gelatinas y jaleas. El contraste de sabores que ofrecen al combinarlas como ingrediente y en salsas de platos de caza, cerdo y aves, por ejemplo, brinda múltiples opciones gastronómicas .

Todos ellos comparten el mismo origen culinario ya que tradicionalmente ha sido una forma de conservar las frutas de temporada durante todo el año. No obstante, como veremos después, hay importantes diferencias entre ellos.  Ese origen común es lo que hace que, generalmente, sean confundidos además del hecho de que se utilizan en todos los casos los mismos ingredientes necesarios para su elaboración, a saber:

  • Fruta: Es el ingrediente principal y, una vez ha sufrido todos los procesos de elaboración, conserva únicamente el aroma o, si se desea, pequeños trozos testimoniales. Las frutas deben escogerse en su punto óptimo de maduración, ni verdes ni muy maduras, ya que estas últimas tienen menos pectina (ver más abajo). Así, en realidad se puede hacer mermelada con cualquier fruta.
  • Azúcar: La cantidad de azúcar es importante para la conservación del producto. Por ello se debe calcular un mínimo de 700 gramos de azúcar por cada kilo de fruta ya limpia. Esta cantidad se puede aumentar hasta 1 kilo de azúcar (o algo más en caso de frutas muy ácidas). Normalmente se utiliza azúcar normal aunque también se puede usar azúcar moreno de caña o miel, teniendo en cuenta que endulzan algo más y, por supuesto, su sabor. El azúcar moreno combina muy bien con manzanas, albaricoques o membrillo.
  • Limón: Se incluye casi siempre una pequeña cantidad de zumo de limón. Con ello se consigue compensar la baja acidez natural de algunas frutas. No sólo se trata de aportar sabor, sino de favorecer la conservación del producto, ya que el ácido actúa también como conservante.
  • Pectina: Es la sustancia natural que contienen, en mayor o menor medida, todas las frutas y durante la cocción se convierte en una gelatina que hace que la mermelada cuaje. Normalmente se encuentra sobre todo en la piel y las pepitas. Las más ricas en pectina son las manzanas (sobre todo reinetas y silvestres), el membrillo, los cítricos, las ciruelas y las grosellas. Tienen menos pectina las moras, fresas, cerezas, piña, melocotón, calabaza, peras, melón o ruibarbo. Para compensar la baja pectina de algunas frutas en la elaboración artesanal se suele combinar con otras con mayor contenido en pectina o añadir unos corazones y pieles de manzana envueltos en una gasa durante la cocción y que se retira una vez finalizada. En el caso de los procesos industrializados se suele añadir pectina en preparados comerciales. El tiempo de cocción debe ser controlado ya que de ser muy prolongado puede destruir la pectina.

La diferencia principal entre las mermeladas y las confituras es la proporción de azúcar. A grandes rasgos, generalmente, las mermeladas son más ácidas y en ellas ya no se identifican los trozos de fruta. Para la elaboración de la mermelada  se cuece la fruta conjuntamente con aproximadamente su peso en azúcar mientras que la confitura se prepara un jarabe  a unos 114 o 115ºC y se introduce la fruta entera o a trozos cociéndola posteriormente hasta que obtenga una apariencia transparente.

Sin embargo,  las compotas, por norma general, tienen menos azúcar que las mermeladas y se elabora con la cocción de la fruta endulzada con el azúcar. Para preparar las compotas se usan frutas carnosas como los  mangos, manzanas, peras y ciruelas. Ya sea la fruta entera o troceadas, cocinadas en almíbar directamente y en menor proporción que para jaleas y mermeladas.

Las jaleas o gelées no se preparan con frutas enteras o troceadas como las anteriores, sino que se elaboran a partir del zumo de las frutas, normalmente ricas en pectina, y contienen como mínimo el 50% de azúcar. La jalea es diferente a la mermelada pues es más transparente y gelatinosa y, generalmente, se hace con el agua que resulta de cocinar la fruta cuando por ejemplo queremos hacer una compota.

Actualmente están teniendo mucho éxito las mermeladas y confituras obtenidas a partir de verduras y hortalizas tras su cocción con azúcar, abundantes especias aromáticas o picantes y vinagre; se caracterizan por su sabor agridulce.

En goormeet contamos con las excelentes mermeladas artesanales Elasun, 100% naturales, sin conservantes ni colorantes, con pectina natural y que ofrecen una gama muy variada, la mermelada de aceitunas de Naturvie artesanal de la variedad Manzanilla y las asturianas de Cata Gourmet ecológicas y naturales.

Os invitamos a que las probéis y disfrutéis ya que están ¡para chuparse los dedos! :)

 

 

¡Un brindis! chin, chin…

Como se van acercando poco a poco las Navidades, hablaremos en este nuevo post de Goormeet sobre el vino espumoso español por excelencia, el Cava.

Los vinos espumosos son vinos con gas carbónico disuelto que aparece de forma natural mediante una segunda fermentación en la botella (o en algunos casos en depósitos cerrados de varios hectólitros), con lo que el CO2 que se produce como resultante de esa fermentación no puede escapar y se disuelve en el líquido.

El cava es un vino espumoso elaborado por el método tradicional Traditionnelle o Champenoise principalmente en la comarca del Penedés (Cataluña) en la localidad de Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). No obstante, la D.O Cava es una de las pocas denominaciones de origen que es multi regional ya que también se elabora en otros puntos de España. Así, la “Región del Cava” está formada por un total de 159 municipios de las provin­cias de Barcelona (63), Tarragona (52), Lleida (12), Girona (5), La Rioja (18), Álava (3), Zaragoza (2), Navarra (2), Valencia (1) y Badajoz (1).

Las variedades principales de uvas utilizadas en la preparación del cava son: macabeo, parellada y xarel·lo. Cada una aporta al cava unas características que se complementan:

  • el macabeo aporta dulzor y perfume,
  • la parellada aporta finura, frescor y aroma,
  • el xarel·lo aporta cuerpo y estructura.

Una vez elaborado el vino base a partir de dichas variedades de uva, y siguiendo el proceso de vinificación normal, se realiza la segunda fermentación con el embotellamiento conjunto del vino base con el «licor de tiraje» que es una especie de jarabe hecho con vino, azúcares y levaduras. Posteriormente las botellas se dejan en crianza en posición horizontal en las rimas en oscuridad y quietud y a una temperatura constante de unos 15 °C. Finalmente, se hace la operación de removido, que se lleva a término colocando las botellas en los denominados pupitres para acumular los sedimentos, levaduras e impurezas, en el cuello de la botella  girándola  diariamente un octavo de vuelta al mismo tiempo que se aumenta su inclinación. Esta operación se hace en todas las bodegas industriales mediante procedimientos mecanizados, no obstante, aún quedan bodegas artesanas como Rimarts que lo llevan a cabo manualmente de forma tradicional, controlando así mucho mejor los depósitos. Por último, una vez que la botella queda totalmente en punta, con el tapón hacia abajo,  se realiza el proceso de degorgement o degüelle que consiste en expulsar el depósito del cuello de la botella. Para ello, de nuevo, en la mayoría de las bodegas se utiliza un método más industrial que consiste en congelar el cuello de la botella, sin embargo, en las bodegas tradicionales se hace de manera manual y con cierta maestría como nos muestra Ernest de Rimarts en el siguiente vídeo:

A partir de este momento el cava ya no tiene contacto con las lías y, por tanto, tiene una gran importancia mostrar en el etiquetado la fecha de degüelle ya que indica el tiempo que lleva ese cava “muerto”, es decir, sin tomar propiedades de las levaduras y, por tanto, de alguna manera es un indicativo de la calidad el cava en el momento de su consumo. Esto lo hacen muy pocas bodegas pero Rimarts siempre ofrece esta importante información en el etiquetado de sus cavas, lo que da idea también del tiempo exacto en crianza del cava.

Esperamos que probéis y disfrutéis de los Cava Rimarts y comprobéis que un buen cava no tiene por qué afectar a la cabeza ni el estómago al día siguiente, la calidad es lo que cuenta…siempre que se beba con moderación, obviamente.

Salud!!!

 

Paté vs Foie gras

Muy buenas a todos!!!

Esta semana para continuar con nuestra labor de “alfabetización gastronómica” vamos a explicar la diferencia entre foie gras y paté.

La confusión de muchos consumidores entre una y otra denominación está provocada en parte por la falta de legislación en España en el pasado que hizo que muchos productores pudieran utilizar indistintamente los términos paté  y foie gras, cuando son productos totalmente diferentes en su composición y sabor.

En primer lugar, el foie gras, que mantiene su terminología francesa, es simplemente el hígado de oca o de pato, después de que estos animales se hayan engordado de forma controlada y creado un invierno artificial en las naves donde se guardan para que sus hígados adquieran un alto contenido graso y un tamaño superior al normal. En fresco, el foie-gras debe tener un aspecto anaranjado de consistencia compacta y brillante.

Por otro lado, el paté es una mezcla de diversos ingredientes, mezcla de hígado o carne de cualquier animal (jabalí, pato o normalmente cerdo), grasas comestibles, sal y condimentos. El paté se prepara, por tanto, también a base de hígado (generalmente cerdo) pero con una técnica culinaria muy distinta, que pasa por elaborar una pasta de carne y especias. Son cocinados al horno, a temperatura y tiempo variable, dependiendo de los ingredientes del preparado. A mayor cantidad de foie-gras, es decir, de hígado graso mejor calidad tiene el paté.

Como curiosidad os comentamos que el foie gras ya hace siglos conquistó el paladar de egipcios y romanos. Se dice que Apicius, gran gourmet romano, fue el creador del Jecur ficatum un foie gras de la época.  Apicius cebaba a las ocas del Capitolio con higos secos hasta que la gordura les impedía el movimiento. Llegado este momento las emborrachaba de vino con miel y esperaba hasta que el caldo aromatizara a las ocas. Después de la caída del Imperio, esta preparación se pierde hasta el siglo XVIII que reaparece en Francia, la cuna del foie-gras moderno.

Desde goormeet os recomendamos que probéis los riquísimos patés Basatxerri que además son una fuente de hierro y vitamina B12

Además, os dejamos un vídeo del desvenado de un foie gras entero para que podáis comprobar que éste alimento es un hígado tal cual sin ningún tipo de elaboración en forma de paté, aunque posteriormete es habitual que el foie gras se sazone y se prepare en tarrinas mediante un ligero horneado según la técnica del mi-cuit.

Desvenando un Foie entero

¡Hasta la próxima  semana!

¡A las ricas algas!

Hoy os hablamos de las algas, un producto muy nutritivo y sabroso que mucha gente piensa que es exclusivo de la gastronomía oriental, o bien para la alta restauración y nada más lejos de la realidad. Por eso, con este post pretendemos abriros los ojos (y las bocas) para que sepáis algo más sobre este producto del mar. Además, os pasamos una receta para que lo incluyáis en vuestro menú y os animéis a probarlo.

Las algas son plantas o vegetales acuáticos que viven en mares y océanos formando grandes poblaciones. Existen más de 20.000 especies de algas de las que se consumen cientos de ellas que pertenecen a tres grandes grupos según su coloración: verdes, rojas y pardas. Las primeras, como la lechuga de mar, son las más similares a las plantas de la superficie y, por tanto, contienen clorofilas y mucho almidón; las algas rojas, como la nori, son más comunes de zonas tropicales y subtropicales aunque también existen en otras zonas del planeta y contienen propiedades gelatinosas; finalmente las pardas, como la wakame,  de aguas templadas y que son ricas en azúcares.

En nuestras costas encontramos muchas especies distintas de algas, sin embargo, sólo unas pocas se comercializan para uso alimentario.  Desde Goormeet ofrecemos una gran variedad de algas de Porto-Muiños, que incluye las tres mencionadas previamente, y presentadas en distintos formatos en función de su uso culinario o de su conservación: frescas, en sal, deshidratas (enteras, en copos o en polvo) , o en conserva.

Son muchas las propiedades nutricionales que podemos destacar de estos vegetales acuáticos: baja densidad calórica y bajo contenido en grasa, ricas en sales minerales y oligoelementos, alto contenido en fibra soluble, evitan el estreñímiento y muy ricas en vitaminas C, D, E, grupo B y ß-caroteno, la pro-vitamina-A. Algunas además contienen una alta proporción de ácido algínico, que evita la absorción de los metales pesados y, en menor medida, el colesterol y la glucosa.

En cuanto a los sabores todas ellas comparten un sabor básico salado y el denominado umami: una sensación gustativa única considerada como el quinto sabor y, por tanto, diferente del salado, amargo, ácido o dulce. Por otro lado, dependiendo de la variedad y el estado físico del alga (seca o fresca), aparecen notas marinas y a pescado, así como el té verde, el yodo, o el heno (éste último en las variedades pardas). Algunas presentan notas florales y otras incluso picantes, al tiempo que determinadas variedades pueden mostrar propiedades astringentes.

Tras conocer los múltiples beneficios que nos pueden aportar os animamos a que las probéis siguiendo estos consejos de preparación:

  • Las algas deshidratadas se pueden incluir en guisos que lleven bastante agua o hidratarlas previamente con agua fría y un poco de sal antes de incluirla en el guiso.
  • Las algas conservadas en sal se deben desalar sumergiéndolas en agua y cambiando el agua varias veces, posteriormente se cuecen en agua hirviendo. Tened en cuenta que tiempo de cocción varía según la especie. Finalmente se escurren.
  • Por último las algas en polvo son algas deshidratadas molidas se pueden usar con pan rallado, con harina para rebozados, para espolvorear sobre pescados y carnes una vez cocinados, etc.
Para despedirnos os dejamos esta propuesta de Porto-Muiños para sorprender a vuestros familiares y amigos con este delicioso entrante: Croquetas de Wakame

Ingredientes:
1 litro de leche
160 g de mantequilla
160 g de harina
40 g de wakame
Sal
Pimienta
Harina
Huevo
100 g de pollo cocido y picado
Corn Flakes triturados
Preparación:
Hidratar el wakame en la leche, triturar y hervir durante 5 minutos.
Elaborar el roux, añadir el pollo cocido y picado, incorporar la leche con el wakame, salpimentar y enfriar.
Cortar en trocitos la masa, bolear, empanar y freír.
Productos utilizados: Wakame deshidratado 25g ()

Goormeeties hasta el próximo post :) ))

Una de quesos…

Os dejamos un vídeo de alfabetización gastronómica, esta vez sobre quesos. Se trata de una breve primera introducción al mundo de los quesos en la que Víctor y Nacho comentan las variedades más importantes en cuanto al tipo de queso y sus orígenes.

 

Que lo disfrutéis!

Empieza la I Nube de de Gastroideas con Goormeet y la Cátedra Ferrán Adriá

Una vez más Goormeet apoya iniciativas gastronómicas interesantes que valoran el buen hacer de los cocineros y la calidad de nuestros productos. En este caso es la Cátedra Ferran Adrià quien organiza la I Nube de Gastroideas los días 9 y 10 de mayo. En estas jornadas habrá ponencias y actividades sobre temas como la salud, la gastronomía gourmet, la cocina creativa o la cultura gastronómica entre otros muchos y donde grandes profesionales de la gastronomía compartirán sus ideas acerca de la cocina, la restauración y todo lo relacionado con ella.

Durante el primer día de la jornada se celebrará el V Concurso de Pinchos Goormeet-Cátedra Ferran Adrià, en el que honrosamente hemos podido incluir nuestro nombre y donde varios alumnos de distintas escuelas de hostelería de España realizarán sus pinchos originales para que un jurado de profesionales elija al ganador. El premio consiste en un stage de 45 días en los restaurantes Kabuki, Santceloni y La Terraza del Casino de la Comunidad de Madrid, todos ellos con Estrellas Michelín.

El día 10 de mayo se celebrará también el I Concurso de cocina en miniatura, en el que los 5 finalistas seleccionados competirán en directo. Este concurso, abierto al público en general, es el resultado de un actividad sin precedentes de nombre "Cocinando twitter con la Cátedra Ferran Adrià, Hamburguesa Nostra y Goormeet", en la que la participación se ha realizado a través de @adriacatedra con el “hashtag” #cocinaUCJC desde el 26 de abril al 3 de mayo.

En cuanto al V concurso de Pinchos ya tenemos finalistas con suculentas propuestas:

  • Laura Almodóvar Sebastián pincho, "Fish & Chips" ( Una versión mediterránea )
  • Jordi Castro pincho, Mejillones a la marinera y aire de mar
  • Laura Gamella pincho Canelón de pulpo a la gallega
  • Alejandro Javaloyas pincho Tarta de Manzana
  • Óscar Martínez Cabezas pincho, Tigre de mar desconchado
  • Maria Nieves Nuñez Molina pincho, Berenjena de Almagro con sorpresa de confit de pato y solomillo sobre compota de piña
  • Catalina Piñana pincho, Tartar de Mejillón y algas marinadas en su roca con espuma de mar
  • Junior Saldaña Franco pincho, Bacalao glaseado, carbón de yuca, guisantes y wasabi

Os dejamos con los enlaces más importantes y nos vemos en la Nube!!!

Programa I Nube Gastroideas

V Concurso de Pinchos Goormeet-Cátedra Ferran Adrià: Bases del V Concurso de Pinchos Goormeet – Cátedra Ferran Adrià

Cocinando twitter con la Cátedra Ferran Adrià, Hamburguesa Nostra y Goormeet: Bases del I Concurso de Cocina en miniatura

Resumen de la participación de Goormeet como patrocinador en la final del Concurso Cocinero del Año 2012

Hola a todos! Por fin os podemos dejar un vídeo comentado de nuestra participación en el CCA2012 que tuvo lugar en Barcelona el pasado 29 de marzo. Esperemos que os guste!

 

Resumen de la participación de Goormeet en el CCA 2012

 

Agradecemos enormemente a nuestros proveedores que fueron tan amables de participar en un acto tan significativo para todo el sector gastronómico español obsequiando con sus productos a jurado y cocineros del certamen.

Nuestra más sincera gratitud a:

  • Conservas Emilia
  • Quesería Campos Góticos
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Castillo de Canena
  • Algas Portomuiños
  • Productos asturianos Cata Gourmet
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Melgarejo
  • Vinagres Badía
  • Conservas Mar Mar
  • La Gergaleña
  • Quesos Arteserena

Alfabetización gastronómica: ¡Una de anchoas!

Os dejamos esta vez con uno de nuestros vídeos de lo que nos gusta denominar alfabetización gastronómica. Esperamos que os resulte entretenido a la par que educativo.

PD: Disculpad por el sonido ambiente pero es lo que tienen los gastrobares reconvertidos a estudios de grabación :)

 

Víctor y Nacho de Goormeet.com nos cuentan cosas de las anchoas

Qué es Goormeet en vídeo

Os dejamos con dos vídeos que explican muy bien qué es Goormeet, cuál es nuestra propuesta y singularidad de un proyecto que tiene cada vez más adeptos!

El primero es un vídeo explicativo con dibujitos que cuentan a modo de historieta el valor que tiene Goormeet para proveedores y clientes.

Vídeo explicativo de Goormeet

 

El segundo es una entrevista al co-fundador y Director Ignacio Rodríguez Teubal en ChefTV en el marco de la sexta y última semifinal del Concurso Cocinero del Año en Madrid Fusión el pasado mes de enero.

Entrevista a Ingacio Rodríguez Teubal director de Goormeet

 

Para cualquier duda o comentario estaremos encantados de atenderos en cualquieras de nuestros canales en las redes sociales o en nuestro correo info@goormeet.com