Hoy queremos rendir un pequeño homenaje a todos aquellos productos (y por tanto, a sus productores) que, a pesar de ser de gran calidad, están “escondidos” para muchos ya que no se ven en las estanterías de la gran distribución y, en general, sólo son visibles en su entorno geográfico más cercano.

Efectivamente, dada la limitada distribución con la que cuentan estos excelentes productos, quedan inaccesibles o invisibles a nuestra demanda. Normalmente  el pequeño productor no cuenta con un distribuidor que lleve su producto al mercado nacional por lo que limitan la venta a su mercado local más próximo sin poder dar visibilidad a sus productos más allá de ese entorno. Por tanto, esta oferta de producto de alta calidad queda limitada y su potencial de venta muy reducido.

Así, nos encontramos en nuestro país con auténticos tesoros gastronómicos invisibles sólo descubiertos por avezados gourmets o por los habitantes próximos a su lugar de origen. Todos tenemos uno o dos de estos tesoros en nuestro pensamiento y volvemos de las vacaciones con una caja o bolsa llena de estas delicatessen para aprovisionarnos hasta la siguiente visita.

Hoy en día, por suerte, Internet puede hacer de guía y lazarillo para poner el foco en este tipo de productos y hacerlos visibles a golpe de clic. Y si, además, cuentan con una plataforma como Goormeet, pueden vender al consumidor de manera rápida, sencilla y sin costes, ofreciendo además toda la información sobre su producto y su forma de producirlo casi como si fuera en la misma fábrica, granja o huerto.

Con la experiencia acumulada en la búsqueda de este tipo de productos, podemos extraer una suerte de decálogo del producto invisible o del producto Goormeet, que yo diría que cumplen un 80-90% de las siguientes características.

1. Producción artesanal no industrial.
2. Producción únicamente de temporada, a no ser que sea posteriormente envasado o conservado apropiadamente.
3. Calidad diferencial desde un punto de vista organoléptico.
4. Producción local.
5. Distribución pequeña o limitada a una región o zona geográfica concreta.
6. Producción familiar o semifamiliar.
7. Producción controlada y en regla.
8. Experiencia contrastada.
9. Social y ecológicamente responsable.
10. Amor por su producto

¿Cuál es tu producto invisible? ¿Quieres hacerlo visible? Cuéntanoslo y quizás algún día te lo llevemos a casa

Estaremos todos de acuerdo en que en la gastronomía existe una fundamental simbiosis entre los artesanos productores de alimentos de calidad y los profesionales de la gastronomía que elaboran o reelaboran creaciones culinarias con ellos. La cuestión es cómo valorar esta joint venture imprescindible entre unos y otros, es decir, entre el producto y el creador.

Esto puede parecer algo parecido a lo de a quién quieres más si a tu papá o a tu mamá. Al fin y al cabo, la creación que se obtiene como resultado de la combinación de un cocinero y los alimentos que utiliza da como resultado un plato elaborado que tendrá un porcentaje de cada uno como seña de identidad. En algunos casos pesará más la elaboración y la receta, es decir, la aportación del cocinero, y en otros casos las propiedades organolépticas del alimento. Igualito que cuando a un hijo le decimos que tiene más de su madre o de su padre, o ambos por igual.

Todos los grandes cocineros dan un valor importantísimo al producto, incluyendo las abuelas que son las que suelen manejar con soltura la popular frase “es que cuando el producto es bueno…”, como si ellas no hicieran nada especial con ese guiso o postre insuperable. En otros casos es cierto que el peso del producto en el resultado final pesa tanto que poco puede aportar el cocinero, aunque siempre queda ese toque mágico que hace que a unos les salga mejor que a otros. Por otro lado, es evidente que un ingrediente deficiente empobrece un plato, sin duda alguna, pero el buen cocinero sabe sacar petróleo de los alimentos en un caso así, utilizándolo con la receta adecuada o simplemente potenciándolo con otros sabores.

En cualquier caso, y al igual que en la Fórmula 1 se pone en valor el coche o el piloto con distintos porcentajes, la degustación de un plato tiene una parte de culpa que echarle al alimento y también otra muy importante al cocinero. No obstante, y siguiendo con el símil de los coches, de la misma manera que un buen piloto conoce a la perfección su Fórmula 1, el cocinero debe conocer absolutamente todo de los alimentos que va a elaborar para obtener el máximo rendimiento de los mismos.

En este punto es cuando entra en juego y es clave el contacto y la comunicación entre el profesional gastronómico y el productor artesano que cultiva o prepara el alimento. Su simbiosis se multiplica si se comunican, si hay un intercambio de opiniones, si se preguntan las necesidades y los recursos existentes, o si trabajan juntos para poder evolucionar el producto o la receta de una manera u otra. En definitiva, un verdadero intercambio de archivos mentales e innovadores que nada tiene que envidiar al de las descargas P2P en internet, éste sí que es el verdadero P2P de la gastronomía: de Productor a Profesional. Sólo hay que poner el canal adecuado para que este se cumpla y se pueda llevar a cabo.

Goormeet está dispuesto a serlo.